Con la llegada del frío los platos más apetecibles suelen calientes y de cuchara. Y en Barra y Mantel se sirven, casi todo el año, buenos guisos, como verdinas con perdiz, garbanzos con rape y espinacas, o la última incorporación de la temporada: sopa de cebolla. A estos seductores platos se suma, desde este mes, el cocido madrileño tradicional, que sirven todos los martes en el servicio de mediodía.
Esta receta, elaborada por el cocinero Iván González, respeta la elaboración clásica, aunque se sirve en dos vuelcos; es decir, la sopa de fideos en primer lugar, y los garbanzos, verduras y carnes después. Para ello, el cocinero y propietario de Barra y Mantel ha seleccionado la marca “Castellana” de garbanzo autóctono para servirlo junto con otras verduras de sus proveedores habituales: Frutas Eloy (zanahoria y repollo en el segundo vuelco, y cebollas y piparras al centro de la mesa) y Grupo Embajadores, que se encarga de servirles las carnes y embutidos. Para este plato, se utiliza tocino, panceta, jamón, morcilla de Burgos, gallineta, tuétano, chorizo y morcillo, y se acompaña con una bola de pan con perejil.
El cocido madrileño de Barra y Mantel se servirá todos los martes al mediodía hasta la llegada del calor.
Precio de cocido: 24€ (sin bebida)
Teléfono: 91 064 45 98
Dirección: c/ Jorge Juan, 50
Horario: de lunes a domingo, de 13h a 00h